Por que razões crescem os pepinos amargos e como lidar com isso?

Às vezes, verduras amargas crescem nos canteiros. Também conferem um sabor desagradável aos pratos que os compõem. Por que os pepinos são amargos e o que deve ser feito nesses casos é descrito neste artigo.

Por que os pepinos são amargos?

Todas as abóboras, incluindo pepinos, produzem o glicosídeo cucurbitacina. É encontrada nas partes aéreas da planta, mas sua presença nos frutos é pequena.É esse glicosídeo que dá amargor aos pepinos. Quando uma cultura passa por estresse, o conteúdo de cucurbitacina nas verduras aumenta drasticamente. Esta é uma reação protetora da cultura, evitando que os animais comam os frutos e permitindo o amadurecimento das sementes.

A própria cucurbitacina tem uma série de propriedades benéficas:

• tem efeito antitumoral;
• tem efeito analgésico;
• possui atividade antiinflamatória;
• promove aumento da secreção de bile no corpo;
• aumenta o apetite;
• Pepinos amargos promovem a perda de peso.

A maior quantidade de cucurbitacina é encontrada em pepinos frescos. À medida que as plantas verdes crescem, o conteúdo de glicosídeos nelas diminui gradualmente. A substância é destruída durante o processamento, portanto não há amargor nos pepinos salgados e em conserva.

As variedades de pepino polinizadas por abelhas contêm muita cucurbitacina e são capazes de sintetizá-la rapidamente em condições de crescimento desfavoráveis.

Os híbridos modernos estão praticamente isentos de tais desvantagens. Atualmente, a seleção de culturas visa reduzir o conteúdo e a produção do glicosídeo pelas plantas. Portanto, os híbridos praticamente não são amargos. É necessário criar condições para eles perto da morte da planta, para que as plantas verdes desenvolvam esse sabor.

Causas de pepinos amargos

O aparecimento de frutos amargos é sempre resultado de situações extremas. A amargura aparece pelos seguintes motivos:

1. Flutuações repentinas de temperatura.
2. Regar com água fria.
3. Tempo frio prolongado.
4. Rega irregular de pepinos.
5. Clima muito quente e baixa umidade.
6. Sol direto mais de 14 horas por dia.
7. Nas variedades, as sementes eram obtidas na extremidade onde ficava o caule (cauda).
8. Sombra densa.
9. Falta de fertilização.

Anteriormente, havia algumas variedades que acumulavam cucurbitacina mesmo em condições normais.Agora eles só podem ser encontrados em um jardineiro amador.

1 motivo. Flutuações repentinas de temperatura

Este é um fator que uma pessoa não pode influenciar. Você só pode amenizar as consequências até certo ponto quando o amargor dos pepinos se acumula menos, mas é impossível impedir completamente a síntese da cucurbitacina nessas condições.

O que pode ser feito

1. Até certo ponto, as consequências podem ser minimizadas, cultivo de pepinos em estufas ou em camas quentes.
2. Se a temperatura cair drasticamente à noite, é melhor não cobrir os pepinos com filme, mas cobri-los completamente com feno. Sob uma camada de grama, o calor é retido muito melhor do que sob um filme. De manhã, quando o sol começa a esquentar, o feno é retirado. O feno é o melhor material de cobertura nestas condições. Se não estiver, pode-se usar palha, serragem, turfa. O filme é a pior opção neste caso.

Flutuações de temperatura muito fortes provocam aumento da formação de cucurbitacina e seu acúmulo nos pepinos. Quando a temperatura ficar mais uniforme, não haverá pepinos amargos.

Razão 2. Tempo frio prolongado

Outro fator que não pode ser regulamentado. Durante períodos prolongados de frio, as plantas entram em modo de sobrevivência. Eles se esforçam para produzir sementes o mais rápido possível. O amargor começa a se acumular nas verduras, o que só aumenta com o crescimento.

O que fazer

1. Tratamento de pepinos com estimulantes de crescimento Epin-extra ou Zircon. Eles estimulam muito as plantas e as ajudam a sobreviver ao período de frio com perdas mínimas.
2. Certifique-se de regar com fertilizantes orgânicos.
3. Cubra os pepinos com material de cobertura. Se estiver muito frio, as plantas ficam adicionalmente cobertas com feno.

Apesar de todas as medidas tomadas, ainda haverá um ligeiro amargor nos pepinos com esse tempo.

Razão 3.Regar com água fria

A água fria causa muitos problemas aos pepinos. E o sabor estragado não é o mais difícil deles, embora seja bastante desagradável.

Pepino não tolera frio ou água fria. A colheita é sempre regada apenas com água morna e estabilizada. A temperatura da água para irrigação deve ser de pelo menos 20-22°C. É defendido em estufas. Como último recurso, as plantas são regadas em uma chaleira com água em temperatura ambiente.

4º motivo. Rega irregular

A rega inadequada causa forte estresse nos pepinos, o que leva ao aumento da síntese de cucurbitacina e, como resultado, ao aparecimento de pepinos amargos.

O que fazer para corrigir a situação

1. Em clima quente, as plantas são regadas diariamente. A rega é feita na primeira metade do dia antes do início do cio, de preferência de manhã cedo. Cada planta necessita de 10 litros de água. Em temperaturas acima de 35°C, a taxa de irrigação aumenta para 15 litros.
2. Em climas frios e nublados, os pepinos são regados uma vez a cada 2-3 dias. Aqui eles são guiados pela umidade do solo, que não deve secar.
3. Em clima frio, mas ensolarado, regue os pepinos em dias alternados.
4. A água para pepinos deve estar morna. Se não houver água morna, é melhor ferver uma chaleira e diluir a água fria com água fervente a uma temperatura de pelo menos 20°C. Regar com água fria não só leva ao aparecimento de pepinos amargos, mas também pode causar a morte das plantas.
5. A rega deve ser uniforme. Você não pode primeiro secar o solo e depois regar os pepinos. Isso é muito desfavorável para eles.

Se for impossível visitar a dacha regularmente, é necessário pingar os pepinos com água ou cultivá-los em hidrogel.

5º motivo. Clima muito quente e baixa umidade

Os pepinos são nativos da Índia, onde crescem naturalmente sob as copas das árvores em um clima subtropical úmido. Nas dachas, especialmente no sul, quando crescendo em terreno aberto as plantas geralmente sofrem com o ar muito seco.

Para umidificar o ar da planta de borragem, é feita a aspersão. Isso é feito sempre de manhã cedo para que a água tenha tempo de secar antes que o calor chegue. Caso contrário, as folhas podem queimar. À noite não é feita a aspersão, pois à noite os pepinos liberam gotículas de umidade e a umidade da borragem aumenta acentuadamente, o que pode causar doenças.

6º motivo. Sol direto

pepinos precisa de sombreamento. Ao contrário de muitas outras plantas, o sol direto é prejudicial para elas. Sob tais condições, as plantas começam a acumular cucurbitacina, os verdes tornam-se amargos e a própria planta completa rapidamente a sua estação de crescimento.

Para as plantas, 4-5 dias ensolarados consecutivos são suficientes para que uma quantidade significativa de cucurbitacina se acumule nas verduras. Portanto, quando cultivadas em locais ensolarados, as plantas são sombreadas com agrofibra ou mosquiteiro.

7º motivo. Sombra espessa

A cultura requer luz difusa, mas não sombra densa. Em plena sombra, ou não dará frutos ou produzirá uma pequena quantidade de verduras amargas.

8º motivo. Recebimento incorreto de sementes

Se as sementes foram retiradas da extremidade onde estava o caule (cauda), as plantas cultivadas a partir delas podem produzir pepinos amargos. Essa característica é herdada. O glicosídeo se acumula mais na parte superior da fruta. Seu conteúdo cai em direção ao meio do verde, e na bica (onde estava a flor) desaparece.

Portanto, se as sementes foram colhidas incorretamente, nada pode ser corrigido, os pepinos ficarão amargos.Resta conservar toda a colheita.

9º motivo. Falta de fertilização

Freqüentemente, os pepinos ficam amargos devido à falta de nutrientes. Os híbridos nessas condições não darão frutos e as variedades produzirão uma pequena quantidade de verduras pequenas e subdesenvolvidas com um sabor desagradável. Se houver fertilização, mas não houver nutrição suficiente, as verduras também começarão a ficar amargas. A quantidade de cucurbitacina neles depende da falta de minerais: quanto mais forte for, mais amargos serão os verdes.

O que fazer e como corrigir a situação

1. Se os pepinos crescerem com amargor, isso não poderá ser corrigido. Para que a próxima colheita tenha bom gosto, cultura precisa ser alimentado. Acima de tudo, ela precisa de nitrogênio, então fertilize com uma infusão de esterco (1:10), ou uma infusão de esterco de galinha (1:20), ou uma infusão de fertilizante de ervas (1:10). O esterco de porco não pode ser usado como cobertura, pois acidifica fortemente o solo e leva à morte das plantas.
2. Além do nitrogênio, os pepinos requerem muito potássio e magnésio. Portanto, a matéria orgânica é alternada com fertilizantes minerais. Os fertilizantes mais indicados para a cultura são Kalimag e Cucumber Crystal.
3. A alimentação é realizada regularmente. Se a colheita não foi alimentada, então após a primeira aplicação de fertilizantes haverá um efeito: a quantidade e a qualidade da colheita aumentarão e o sabor melhorará visivelmente.
4. É necessário alternar a fertilização radicular e foliar.

A alimentação das raízes é feita após regar as plantas.

10. O que fazer se os pepinos ficarem amargos?

Se as verduras ainda contiverem amargor, ele poderá ser neutralizado até certo ponto.

1. As frutas ficam de molho por 12 horas em água fria. Nesse caso, o glicosídeo é gradualmente eliminado das verduras.
2. Mergulhe a colheita por 6 horas em água levemente salgada (não salgado!) água (2 colheres de chá/10 l).
3. A maior parte da cucurbitacina está contida na casca desde a extremidade onde estava o pedúnculo. É sempre ricamente verde, geralmente sem espinhos ou listras, e liso. Antes de comer a fruta, essa ponta é cortada.
4. Corte a cauda e esfregue-a no corte fresco. O aparecimento de espuma branca indica a destruição do glicosídeo. Mas esta técnica só pode ser usada quando a cucurbitacina está contida apenas na cauda. Se as verduras estiverem amargas em todo o comprimento, tomá-las não ajudará.
5. O glicosídeo está contido apenas na casca, então se você descascar as verduras já é o suficiente. A polpa não contém amargor e pode ser utilizada para consumo direto e em saladas.
6. Ao fazer decapagem e decapagem de frutas, a cucurbitacina é destruída, para que possam ser processadas e os preparativos não sejam amargos.

Alguns híbridos modernos não contêm amargor. A cucurbitacina não é sintetizada nessas plantas.

Híbridos de pepino sem esta desvantagem irritante:

Pepinos amargos podem ser consumidos; como já foi dito, são até saudáveis. Mas ainda assim reduz significativamente a qualidade do produto.

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